Massimiliano sin dall’inizio si è concentrato su due aspetti secondo lui fondamentali: la qualità delle materie prime ed il metodo di lavorazione.

Innanzitutto il latte, selezionato esclusivamente da stalle del territorio ciociaro, con parametri produttivi che devono rispettare i requisiti previsti dal nostro disciplinare.

E’ la stessa ricercatezza di qualità, poi, a dettare la scelta degli altri ingredienti: il caglio di vitello naturale, il sale marino integrale, l’olio extravergine d’oliva.